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Tarte au citron vert et à la noix de coco

Tarte au citron vert et à la noix de coco

En tant que grande amatrice d’agrumes, je cherche souvent des alternatives à la tarte au citron meringuée que je trouve très riche et très sucrée. Voici une version qui garde la crème au citron (adaptée au citron vert) avec une touche de noix de coco dans la pâte ainsi que sur le fond de tarte. Il s’agit d’une association très classique où la douceur de la coco se marie à merveille avec l’acidité du citron vert.

Cette recette est composée de :

  • une pâte sucrée à la noix de coco,
  • une garniture à la noix de coco façon rocher coco,
  • une crème au citron vert tirée de la recette de Christophe Felder pour laquelle j’ai diminué les quantités de sucre et de beurre.
Tarte au citron vert et à la noix de coco
Découpe de la tarte au citron vert et à la noix de coco
La recette pas à pas
Tarte au citron vert et à la noix de coco
PréparationPréparation: 1 heure 30
CuissonCuisson: 30 minutes
ReposRepos: 12 heures
Nombre de partsNombre de parts: pour 8 personnes
Ingrédients

Pour la pâte sucrée à la noix de coco

Pour la garniture à la noix de coco

  • 75 g de noix de coco rapée
  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’oeufs

Pour la crème au citron vert

  • zeste de 2 citrons verts
  • 160 mL de jus de citrons verts (4 à 5 citrons verts)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs + 2 jaunes d’oeufs
  • 200 g de beurre coupé en dés
Préparation

La pâte sucrée à la noix de coco

  • Voir le détail de la recette de la pâte sucrée en remplaçant la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée et sans la pré-cuire
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Etaler la pâte et garnir le moule ou cercle à tarte.
  • Enfourner pendant 20 minutes. Réserver et laisser refroidir.

La garniture à la noix de coco

  • Dans un récipient, ajouter la noix de coco râpée, le sucre en poudre et les blancs d’oeufs. Mélanger.

La crème au citron vert

A préparer après la cuisson du fond de tarte

  • Dans une casserole sur feu moyen, ajouter les zestes et le jus de citrons verts, le sucre et les oeufs. Mélanger constamment.
  • Lorsque la préparation épaissit, la filtrer au chinois.
  • Verser la crème de citron chaude sur le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Réserver.

Le montage

  • Garnir le fond de tarte pré-cuit de la préparation à la noix de coco : l’étaler sur toute la surface.
  • Enfourner pour 10 minutes. Réserver et laisser refroidir.
  • Verser ensuite la crème au citron vert par dessus le fond de tarte à la noix de coco. Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
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