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Pâte sucrée

publié le 24/06/2020
Pâte sucrée

Voici une recette de base ultra classique mais indispensable pour réaliser la plupart des tartes sucrées.

Les étapes sont décrites avec l’utilisation d’un robot mais peuvent être réalisées à la main sans difficulté en respectant les mêmes étapes.

Quelques astuces pour la recette !
  • Cette pâte peut être préparée juste avant usage (en tenant compte des temps de repos) ou à l’avance : elle se garde très bien au frais ou au congélateur.
  • Stopper le mélange de la pâte dès que les ingrédients sont incorporés. Trop mélanger la rendra friable et plus difficile à travailler.
  • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur avant de l’étaler est une étape indispensable pour pouvoir la travailler facilement et foncer le moule sans souci. Patience donc, même pour les gourmands !
  • Le temps de repos au frais après fonçage est important : il évitera à la pâte de s’affaisser à la cuisson.
  • Si le fond de tarte est cuit à blanc, il est nécessaire de piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette ou de le recouvrir de billes de cuisson. Cette technique évitera que la pâte gonfle à la cuisson.
La recette pas à pas
Pâte sucrée
PréparationPréparation: 15 minutes
CuissonCuisson: 20 minutes
ReposRepos: 30 minutes + 30 minutes
Nombre de partsNombre de parts: pour 2 tartes de 22 cm de diamètre
Ingrédients
  • 30 g de sucre glace
  • 125 g de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 250 g de farine
Préparation
  • Dans le bol d’un robot ou dans un récipient, ajouter le sucre glace et le beurre pommade. A l’aide d’un robot avec la feuille (ou à l’aide d’une cuillère en bois), mélanger jusqu’à ce que la préparation commence à blanchir.
  • Ajouter l’oeuf. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
  • Ajouter enfin les poudres : le sel, la poudre d’amandes et la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • Après repos, étaler la pâte et foncer un ou plusieurs moules ou cercles à tartes / tartelettes.
  • Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur ou 5 minutes au congélateur.
  • Si le fond de tarte doit être cuit à part :
    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien cuite.
  • Sinon garnir le fond de tarte cru avec les ingrédients souhaités et enfourner selon les instructions de la recette.
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