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Escalope de veau en croûte de noisettes

publié le 29/12/2020
Escalope de veau en croûte de noisettes

Voici une recette plutôt gourmande qui met en avant une alliance plutôt originale : celle de la viande de veau et de la noisette. La croûte de noisettes change des panures classiques de part son goût et sa texture mais surtout parce qu’elle est composée uniquement de beurre et de noisettes, sans les habituels oeuf et farine dans laquelle on trempe la viande avant de la paner. De plus cette recette est rapide et facile à préparer : idéale pour un repas un peu élaboré sans passer des heures en cuisine.

J’aime servir ce plat avec une purée de potimarron qui s’accorde parfaitement avec les noisettes.

Quelques astuces pour la recette !
  • Préférer des escalopes de veau plutôt épaisses pour éviter que la cuisson au four ne les déssèchent.
  • Veiller à utiliser des noisettes concassées et non de la poudre de noisettes qui enlèverait tout l’aspect croustillant.
  • Pour renforcer le côté craquant, il est tout à fait possible de torréfier les noisettes avant de les concasser.
La recette pas à pas
Escalope de veau en croûte de noisettes
PréparationPréparation: 30 minutes
CuissonCuisson: 8 minutes
Nombre de partsNombre de parts: pour 2 personnes
Ingrédients
  • 2 escalopes de veau
  • 10 g de beurre pommade
  • 30 g de noisettes concassées
Préparation
  • Dans un petit récipient, ajouter le beurre pommade et les noisettes concassées. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Etaler la pâte obtenue le plus finement possible sur du papier cuisson. Réserver au congélateur pendant 10 minutes pour que le mélange durcisse.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Lorsque la pâte de beurre et de noisettes est suffisamment refroidie pour se décoller facilement, découper des plaques de la forme des escalopes de veau, et les disposer sur la viande.
  • Enfourner dans un plat pour 8 minutes.
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