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Tom kha gai, soupe thaïlandaise au poulet, curry et coco

publié le 20/01/2021
Tom kha gai, soupe thaïlandaise au poulet, curry et coco

Décollage pour la Thaïlande avec le Tom kha gai, une soupe traditionnelle au poulet et coco, inspirée du blog 40 aprons. Il s’agit d’un plat riche en saveurs de la cuisine asiatique : gingembre, citronnelle, curry, coco, citron vert et coriandre pour le bouillon ; dans lequel cuisent des morceaux de poulet et quelques légumes (champignons de Paris, piment très doux ou poivron). Le point d’attention de cette recette est le dosage de la pâte de curry et la puissance du piment (à remplacer par du poivron si besoin) pour ne pas que le résultat soit un bouillon immangeable. On gère le risque en ajoutant les ingrédients piquants petit à petit !

Quelques astuces pour la recette !
  • Les pâtes de curry vert ou rouge sont très épicées ! Attention à en ajouter peu au départ, quite à réajuster le goût petit à petit, sous peine d’obtenir un plat très fort.
  • Le poulet peut être remplacé par des crevettes.
La recette pas à pas
Tom kha gai, soupe thaïlandaise au poulet, curry et coco
Temps totalTemps total: 1 heure
Nombre de partsNombre de parts: pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
  • 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson neutre
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 petit morceau de gingembre (environ 1 cm) coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe de citronnelle coupée en morceaux (congelée ou fraîche)
  • 1/2 cuillère à café de pâte de curry verte ou rouge
  • 500 mL de bouillon de poulet
  • 200 mL de lait ou crème de coco
  • 2 blancs de poulet coupés en petits morceaux
  • une dizaine de champignons de Paris coupés en lamelles
  • 1 petit piment très doux ou 1 mini poivron coupé en lamelles
  • le jus d’un citron vert
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation
  • Dans une poêle sur feu moyen, ajouter l’huile de cuisson neutre.
  • Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle et la pâte de curry. Faire revenir pendant 5 minutes environ.
  • Ajouter ensuite le bouillon de poulet. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes environ.
  • Filtrer le bouillon pour ne garder que la partie liquide. Presser les morceaux d’oignon, ail, gingembre et citronnelle pour en extraire le maximum de saveurs.
  • Remettre le bouillon dans la poêle, et ajouter le lait ou la crème de coco, les champignons et le poivron ou piment très doux. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux de poulet soit cuit, pendant environ 20 minutes.
  • Réajuster éventuellement le dosage de la pâte de curry petit à petit en goutant après chaque ajout.
  • Avant de servir, ajouter le jus de citron vert. Mélanger.
  • Servir le plat dans des coupelles ou assiettes creuses et parsemer de feuilles de coriandre fraîche.
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