La pâte sucrée au cacao
Pour la ganache au chocolat noir Caraïbe Valrhona
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
- Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat fondu. Mélanger.
- Réitérer l’opération précédente 2 fois.
- Réserver.
Pour la ganache au chocolat au lait Jivara de Valrhona
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
- Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer la crème et le miel jusqu’à ce que le mélange commence à frémir.
- Verser 1/3 de la préparation crème / miel sur le chocolat fondu. Mélanger.
- Réitérer l’opération précédente 2 fois.
- Ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène.
- Réserver.
Le streusel au cacao
Le montage
- Sur le fond de tarte au cacao cuit et froid, verser la ganache au chocolat noir. Réserver au congélateur pendant 10 minutes.
- Par dessus, verser la ganache au chocolat au lait. Réserver au congélateur pendant 10 minutes.
- Disperser enfin du streusel sur le dessus de la tarte.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, le temps que les ganaches prennent.
Préparation: 1 heure 30
Nombre de parts: pour 8 personnes