Pâte brisée
publié le 29/12/2020
Voici une recette de base en cuisine : la pâte brisée. Je l’utilise très souvent pour les tartes salées ou quiches par exemple.
Les étapes sont décrites avec l’utilisation d’un robot mais peuvent être réalisées à la main sans difficulté en respectant les mêmes étapes.
Quelques astuces pour la recette !
- Cette pâte peut être préparée juste avant usage (en tenant compte des temps de repos) ou à l’avance : elle se garde très bien au frais ou au congélateur.
- Stopper le mélange de la pâte dès que les ingrédients sont incorporés. Trop mélanger la rendra friable et plus difficile à travailler.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur avant de l’étaler est une étape indispensable pour pouvoir la travailler facilement et foncer le moule sans souci. Patience donc, même pour les gourmands !
- Le temps de repos au frais après fonçage est important : il évitera à la pâte de s’affaisser à la cuisson.
- Si le fond de tarte est cuit à blanc, il est nécessaire de piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette ou de le recouvrir de billes de cuisson. Cette technique évitera que la pâte gonfle à la cuisson.
La recette pas à pas
Pâte brisée
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Repos: 30 minutes + 30 minutes
Nombre de parts: pour 2 tartes de 22 cm de diamètre
Ingrédients
- 150 g de beurre pommade
- 300 g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau
Préparation
- Dans le bol d’un robot, ajouter le beurre pommade, la farine, l’oeuf, le sel et l’eau. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.
- Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur ou 5 minutes au congélateur.
- Si le fond de tarte doit être cuit à part :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien cuite.
- Sinon garnir le fond de tarte cru avec les ingrédients souhaités et enfourner selon les instructions de la recette.
