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Recette

Pâte brisée

publié le 29/12/2020
Pâte brisée

Voici une recette de base en cuisine : la pâte brisée. Je l’utilise très souvent pour les tartes salées ou quiches par exemple.

Les étapes sont décrites avec l’utilisation d’un robot mais peuvent être réalisées à la main sans difficulté en respectant les mêmes étapes.

Quelques astuces pour la recette !
  • Cette pâte peut être préparée juste avant usage (en tenant compte des temps de repos) ou à l’avance : elle se garde très bien au frais ou au congélateur.
  • Stopper le mélange de la pâte dès que les ingrédients sont incorporés. Trop mélanger la rendra friable et plus difficile à travailler.
  • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur avant de l’étaler est une étape indispensable pour pouvoir la travailler facilement et foncer le moule sans souci. Patience donc, même pour les gourmands !
  • Le temps de repos au frais après fonçage est important : il évitera à la pâte de s’affaisser à la cuisson.
  • Si le fond de tarte est cuit à blanc, il est nécessaire de piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette ou de le recouvrir de billes de cuisson. Cette technique évitera que la pâte gonfle à la cuisson.
La recette pas à pas
Pâte brisée
PréparationPréparation: 15 minutes
CuissonCuisson: 20 minutes
ReposRepos: 30 minutes + 30 minutes
Nombre de partsNombre de parts: pour 2 tartes de 22 cm de diamètre
Ingrédients
  • 150 g de beurre pommade
  • 300 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’eau
Préparation
  • Dans le bol d’un robot, ajouter le beurre pommade, la farine, l’oeuf, le sel et l’eau. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
  • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.
  • Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur ou 5 minutes au congélateur.
  • Si le fond de tarte doit être cuit à part :
    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien cuite.
  • Sinon garnir le fond de tarte cru avec les ingrédients souhaités et enfourner selon les instructions de la recette.
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