J’aime l’équilibre de cette recette de pain de viande, aussi la texture pas trop sèche que du goût relevé par le lard fumé ou la pancetta. Il peut bien entendu s’accompagner de plusieurs condiments ou sauces. Ma préférence va vers une sauce tomate sucrée/salée aux saveurs anglo-saxonnes avec du ketchup et de la sauce Worcestershire.
A servir avec la sauce tomate et accompagné d’un écrasé de pommes de terre et de haricots verts par exemple.
Idée de présentation du pain de viande à l’assiette
Dans une poêle sur feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Ajouter l’ail émincé et le faire revenir pendant 2 minutes.
Ajouter le paprika et le lard fumé ou la pancetta. Faire revenir pendant 2 minutes. Réserver.
Dans un récipient à part, ajouter la viande hachée, la panure, l’oeuf, le lait, le persil, le sel et le poivre. Ajouter ensuite le mélange oignon / ail / paprika / lard fumé ou pancetta. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une texture homogène.
Verser la préparation obtenue dans une terrine ou un moule à cake, préalablement beurrée ou recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 40 minutes.
La sauce tomate
Dans une poêle sur feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Ajouter l’ail émincé et le faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les demi tomates. Faire cuire pendant 5 minutes environ, de manière à pouvoir enlever facilement la peau des tomates.
Ajouter ensuite le paprika, la sauce Worcestershire et le ketchup.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Laisser chauffer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Nombre de parts: pour 4 à 6 personnes