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Mannelés de Christophe Felder pour la Saint Nicolas

publié le 06/12/2020
Mannelés de Christophe Felder pour la Saint Nicolas

Si son nom ne vous dit rien, vous connaissez forcément ce petit bonhomme si typique taillé dans une pâte à brioche et décoré de pépites de chocolat ou de raisins secs. Ils sont traditionnellement dégustés le 6 Décembre, pour la Saint Nicolas, historiquement surtout en Alsace ou en Lorraine. Le bonhomme représente Saint Nicolas, le saint patron de la Lorraine, ou est parfois assimilé aux 3 enfants qu’il a sauvés selon la légende (pour les plus curieux, elle est décrite ici).

Cette recette est inspirée de la version de Christophe Felder, que j’ai trouvée sur le blog « La popotte de Manue ».

Mannelé façonné avec et sans emporte pièce
A gauche un mannelé façonné avec emporte pièce, à droite sans emporte pièce
Quelques astuces pour la recette !
  • Attention à la température du lait tiède, idéalement entre 30 et 35°C. S’il est trop froid ou trop chaud, l’effet de la levure risque d’être désactivé.
  • Pour faire pousser la pâte, je la place dans une étuve (dans le four éteint avec une coupelle d’eau chaude).
La recette pas à pas
Mannelés de Christophe Felder pour la Saint Nicolas
PréparationPréparation: 30 minutes
ReposRepos: 2 heures + 1 heure
Nombre de partsNombre de parts: pour 6 à 8 mannelés
Ingrédients

Pour la pâte

  • 2 cuillères à soupe de lait tiède
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 250 g de farine
  • 45 g de sucre en poudre
  • 5 g de sel
  • 1 oeuf
  • 75 g de beurre pommade

Pour la dorure

  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la décoration

  • des pépites de chocolat ou des raisins secs
Préparation

La pâte

  • Dans le bol d’un robot, ajouter le lait tiède (entre 30 et 35°C) et la levure fraîche de boulanger. Patienter jusqu’à ce que la levure soit dissoute.
  • Ajouter par-dessus la farine, le sucre et le sel. Mélanger à l’aide du crochet.
  • Ajouter l’oeuf et pétrir la pâte pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter le beurre pommade. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé.
  • Pétrir ensuite la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des bords du bol, environ 15 minutes.
  • Réserver la pâte dans un récipient recouvert d’un torchon humide ou dans une étuve. Laisser reposer environ 2h : la pâte doit doubler de volume.

La dorure

  • A préparer en fin de pousse, juste avant de l’utiliser.
  • Dans un petit récipient, ajouter l’oeuf, le lait et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  • Réserver au réfrigérateur.

Le façonnage et la cuisson

  • Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Il y a alors 2 options pour le façonnage :
    • Vous avez un emporte pièce de la forme adéquate : étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm et détailler des mannele avec l’emporte pièce.
    • Vous n’avez pas d’emporte pièce de la forme adéquate : détailler des boules de pâte de 50 g chacune et les rouler en boudins. Conserver une petite boule à l’extrémité haute qui formera la tête, et couper la pâte au couteau pour former les bras et les jambes, comme indiqué en photo dans l’article.
  • Laisser pousser les mannelés pendant environ 1 heure.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • A l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquer la dorure sur les mannelés.
  • Utiliser la décoration choisie pour former les yeux sur le visage et 3 boutons de veste sur le torse, comme sur la photo.
  • Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les mannelés doivent être joliment dorés en fin de cuisson.
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