Si son nom ne vous dit rien, vous connaissez forcément ce petit bonhomme si typique taillé dans une pâte à brioche et décoré de pépites de chocolat ou de raisins secs. Ils sont traditionnellement dégustés le 6 Décembre, pour la Saint Nicolas, historiquement surtout en Alsace ou en Lorraine. Le bonhomme représente Saint Nicolas, le saint patron de la Lorraine, ou est parfois assimilé aux 3 enfants qu’il a sauvés selon la légende (pour les plus curieux, elle est décrite ici).
Cette recette est inspirée de la version de Christophe Felder, que j’ai trouvée sur le blog « La popotte de Manue ».
Façonner un mannelé sans emporte pièce
Façonner un mannelé sans emporte pièce
A gauche un mannelé façonné avec emporte pièce, à droite sans emporte pièce
Quelques astuces pour la recette !
Attention à la température du lait tiède, idéalement entre 30 et 35°C. S’il est trop froid ou trop chaud, l’effet de la levure risque d’être désactivé.
Pour faire pousser la pâte, je la place dans une étuve (dans le four éteint avec une coupelle d’eau chaude).
Mannelés de Christophe Felder pour la Saint Nicolas
Préparation: 30 minutes
Repos: 2 heures + 1 heure
Nombre de parts: pour 6 à 8 mannelés
Ingrédients
Pour la pâte
2 cuillères à soupe de lait tiède
15 g de levure fraîche de boulanger
250 g de farine
45 g de sucre en poudre
5 g de sel
1 oeuf
75 g de beurre pommade
Pour la dorure
1 oeuf
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour la décoration
des pépites de chocolat ou des raisins secs
Préparation
La pâte
Dans le bol d’un robot, ajouter le lait tiède (entre 30 et 35°C) et la levure fraîche de boulanger. Patienter jusqu’à ce que la levure soit dissoute.
Ajouter par-dessus la farine, le sucre et le sel. Mélanger à l’aide du crochet.
Ajouter l’oeuf et pétrir la pâte pendant environ 5 minutes.
Ajouter le beurre pommade. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé.
Pétrir ensuite la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des bords du bol, environ 15 minutes.
Réserver la pâte dans un récipient recouvert d’un torchon humide ou dans une étuve. Laisser reposer environ 2h : la pâte doit doubler de volume.
La dorure
A préparer en fin de pousse, juste avant de l’utiliser.
Dans un petit récipient, ajouter l’oeuf, le lait et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Réserver au réfrigérateur.
Le façonnage et la cuisson
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Il y a alors 2 options pour le façonnage :
Vous avez un emporte pièce de la forme adéquate : étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm et détailler des mannele avec l’emporte pièce.
Vous n’avez pas d’emporte pièce de la forme adéquate : détailler des boules de pâte de 50 g chacune et les rouler en boudins. Conserver une petite boule à l’extrémité haute qui formera la tête, et couper la pâte au couteau pour former les bras et les jambes, comme indiqué en photo dans l’article.
Laisser pousser les mannelés pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 160°C.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquer la dorure sur les mannelés.
Utiliser la décoration choisie pour former les yeux sur le visage et 3 boutons de veste sur le torse, comme sur la photo.
Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les mannelés doivent être joliment dorés en fin de cuisson.
Préparation: 30 minutes
Repos: 2 heures + 1 heure
Nombre de parts: pour 6 à 8 mannelés