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Les véritables pancakes Américains

publié le 07/02/2021
Les véritables pancakes Américains

J’aime beaucoup les pancakes, mais le problème est que de nombreuses recettes que j’ai testées sont très moyennes : pancakes trop plats, trop denses, trop secs… En fouillant sur internet je suis tombée sur la recette du blog « Elle mijote quelque chose » qui m’a interpellée. Elle contient des conseils que je n’avais jamais lus jusque là mais surtout il s’agit de la recette d’un Américain. A priori les arguments sont tous réunis pour obtenir les « meilleurs pancakes », selon le titre du blog. Après un premier essai très satisfaisant, elle est devenue ma recette de référence. La pâte est très épaisse ce qui donne des pancakes qui ne s’étalent pas trop, très aérés, moelleux et épais. Bref, l’intitulé du blog n’est pas mensonger, ils sont vraiment comme ceux que l’on déguste en Amérique ! Je l’ai reprise quasiment telle quelle, en diminuant la quantité de sucre car la garniture en contient souvent beaucoup.

Pour finir, quelques idées de garniture. Ma préférée est un classique : du sirop d’étable et des noix de pécan concassées. Les pancakes peuvent également être servis avec une sauce au chocolat, du caramel, des coulis de fruits ou des morceaux de fruits. J’aime aussi les alternatives de pancakes aux fruits avec des morceaux de fruits directement intégrés à la pâte (myrtilles, bananes,…).

Les véritables pancakes Américains
Les véritables pancakes Américains servis avec du sirop d’érable et des noix de pécan
Quelques astuces pour la recette !
  • Sur le conseil d’ « Elle mijote quelque chose » : attention à ne pas trop mélanger la pâte à pancakes. Un mélange grossier suffit, même s’il reste quelques grumeaux.
La recette pas à pas
Les véritables pancakes Américains
PréparationPréparation: 15 minutes
ReposRepos: 30 minutes
Nombre de partsNombre de parts: pour environ 6 à 8 pancakes
Ingrédients
  • 170 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 20 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 30 g de beurre fondu
  • 200 mL de lait
Préparation

La pâte à pancake

  • Dans un récipient, ajouter les ingrédients en poudre : la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélanger puis creuser un puit.
  • Dans un autre récipient, ajouter les ingrédients liquides : l’oeuf, l’extrait de vanille liquide, le beurre fondu et le lait. Mélanger.
  • Verser les 2/3 des ingrédients liquides sur les poudres. Mélanger.
  • Verser ensuite le dernier tiers des ingrédients liquides. Mélanger grossièrement. La pâte obtenue est épaisse.

La cuisson

  • Huiler une poêle à crêpes sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, verser une petite louche de pâte à pancake et laisser cuire 1 à 2 minutes.
  • Lorsque des petites bulles apparaissent sur la surface du pancake, retourner le.
  • Laisser cuire environ 1 minute.
  • Servir et déguster chaud ou tiède.
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