Recette
Le sablé viennois spritz en version Pierre Hermé
publié le 18/10/2022
La recette pas à pas
Le sablé viennois spritz en version Pierre Hermé
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 15 minutes
Temps total: 1 heure
Nombre de parts: pour une quinzaine de sablésIngrédients
- 190 g de beurre à température ambiante
- 70 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 30 g blanc d’œuf (moins d’un blanc d’œuf)
- 225 g de farine
- 200 g de chocolat noir
Préparation
- Dans le bol d’un batteur, ajouter le beurre à température ambiante et battre pour le détendre.
- Ajouter le sucre glace, le sel, la poudre de vanille et le blanc d’œuf. Battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
- Ajouter la farine et mélanger à la main ou au robot à l’aide de la feuille. Réserver la pâte dès que la farine est incorporée.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Pocher des sablés dans la forme souhaitée, communément en forme de W ou en cercle.
- Enfourner pour 15 minutes environ puis laisser refroidir les sablés.
- Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’à obtenir une texture uniforme.
- Tremper les sablés spritz de moitié environ dans le chocolat fondu. Laisser refroidir puis réserver les biscuits dans une boîte hermétique afin qu’ils conservent tout leur croquant.