Crème pâtissière à la vanille
publié le 18/04/2020
Incontournable de la pâtisserie française, la crème pâtissière à la vanille est une recette de base à maîtriser. Elle s’utilise telle quelle pour garnir des éclairs par exemple, mais elle sert aussi de base à de nombreuses autres crèmes:
- La crème mousseline lorsqu’elle est associée à du beurre,
- La crème frangipane lorsqu’elle est associée à de la crème d’amandes,
- La crème chiboust lorsqu’elle est associée à une meringue italienne,
- La crème diplomate lorsqu’elle est associée à de la crème fouettée et de la gélatine.
Quelques astuces pour la recette !
- Au réfrigérateur, la crème pâtissière durcit. Pour l’utiliser il suffit de la détendre en la mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
La recette pas à pas
Crème pâtissière à la vanille
Préparation: 30 minutes
Repos: 1 heure
Ingrédients
- 50 cL de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 30 g de maïzena (ou 60 g de farine)
- 50 g de beurre coupé en dés
Préparation
- Dans une casserole sur feu vif, ajouter le lait et la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition.
- Dans un récipient à part, ajouter les oeufs et le sucre en poudre. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter la maïzena. Mélanger.
- Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange oeufs / sucre / maïzena. Mélanger.
- Verser la préparation dans la casserole et la remettre sur feu moyen. Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Remuer constamment à l’aide d’un fouet.
- Sortir du feu, ajouter les dés de beurre et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Réserver à température ambiante.
- Lorsque la crème pâtissière a refroidi, filmer et réserver au réfrigérateur.
