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Crème frangipane

publié le 26/12/2020
Crème frangipane

La crème frangipane est une recette de base de la cuisine française, utilisée essentiellement dans les galettes des rois pour l’épiphanie. Il en existe de nombreuses variantes ou versions simplifiées, mais à l’origine la frangipane est le résultat d’un mélange de crème pâtissière avec une crème d’amandes.

La recette pas à pas
Crème frangipane
PréparationPréparation: 30 minutes
Nombre de partsNombre de parts: pour 1 galette des rois
Ingrédients

Pour la crème pâtissière

  • 70 g de lait entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 8 g de maïzena
  • 10 g de beurre coupé en dés

Pour la crème d’amandes

  • 100 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 10 g de farine
Préparation

La crème pâtissière

  • Dans une petite casserole sur feu moyen, porter le lait à ébullition.
  • Pendant ce temps et dans un récipient à part, ajouter le jaune d’oeuf et le sucre. A l’aide d’un fouet, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la maïzena. Mélanger.
  • Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser sur le mélange jaune d’oeuf / sucre / maïzena. Mélanger.
  • Verser la préparation dans la casserole toujours sur feu moyen. A l’aide d’un fouet, mélanger constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • Sortir du feu et ajouter le beurre. Mélanger.
  • Réserver à température ambiante.

La crème d’amandes

  • Dans un récipient ou dans le bol d’un robot, ajouter le beurre pommade et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Ajouter les oeufs. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
  • Ajouter la poudre d’amandes. Mélanger.
  • Ajouter enfin la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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