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Recette

Boulettes de viande aux poireaux et au citron de Yotam Ottolenghi

publié le 07/02/2021
Boulettes de viande aux poireaux et au citron de Yotam Ottolenghi

Encore une recette de Yotam Ottolenghi que j’ai essayée récemment et qui a totalement convaincu les testeurs ! Elle est tirée de son livre Jérusalem. Bien que contenant de la viande de boeuf, la recette est classée dans la rubrique « Légumes » du livre tant le goût des poireaux domine avec celui du citron. Ils en sont clairement l’élément principal qui rendent les boulettes tendres et moelleuses. Yotam Ottolenghi présente cette préparation comme une entrée ; je l’ai servie pour ma part en plat principal.

Quelques astuces pour la recette !
  • Pour un plat encore plus citronné, ajouter le zeste d’un citron à la préparation de viande hachée.
  • Pour faciliter la tenue des boulettes à la cuisson, les réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les cuire.
La recette pas à pas
Boulettes de viande aux poireaux et au citron de Yotam Ottolenghi
PréparationPréparation: 15 minutes
CuissonCuisson: 1 heure
Nombre de partsNombre de parts: pour 4 personnes
Ingrédients
  • 6 poireaux coupés en morceaux d’environ 0,5 cm
  • 250 g de viande de boeuf haché
  • 90 g de chapelure
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 400 mL de bouillon de poulet
  • le jus de 2 citrons
  • 100 g de yaourt grec
  • persil ciselé
Préparation
  • Dans une casserole sur feu moyen, faire cuire les morceaux de poireaux à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver jusqu’à ce qu’ils soient tièdes puis les presser à la main pour enlever l’excédent d’eau.
  • Dans un récipient, ajouter la viande hachée, les morceaux de poireaux cuits, la chapelure et les oeufs. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  • Assaisonner avec du sel et du poivre.
  • Former 8 boulettes de viande à la main.
  • Dans une grande poêle sur feu vif, ajouter l’huile de tournesol et faire saisir les boulettes de viande de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le jus des citrons. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ.
  • Servir avec du yaourt grec et du persil ciselé.
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