Tarte fine aux pêches, citron vert et romarin de Yotam Ottolenghi
publié le 13/07/2020
Cette tarte est LE dessert star de notre été 2020. Je l’ai réalisée une première fois car, comme beaucoup de plats / desserts de Yotam Ottolenghi, elle m’avait tapé dans l’oeil. Puis ce fut un coup de foudre pour les papilles! L’association de saveurs pêche / citron vert est parfaite, avec un petit plus pour l’originale touche de romarin. Il s’agit surtout d’un dessert plutôt rapide à faire, frais et léger, parfait pour l’été! Je ne peux que vous recommander de l’essayer!
Voici le lien vers la recette originale, publiée sur le site de Yotam Ottolenghi.
Quelques astuces pour la recette !
- Les zestes de citrons verts doivent être prélevés avec un économe, afin d’être enlevés facilement avant la cuisson.
La recette pas à pas
Tarte fine aux pêches, citron vert et romarin de Yotam Ottolenghi
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Repos: 30 minutes
Nombre de parts: pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée (du commerce ou maison)
- 20 g de sucre en poudre
- les zestes (à l’économe) et jus de 2 citrons verts
- 2 branches de romarin frais
- 4 pêches ou nectarines coupées en tranches de 0,5 cm d’épaisseur
- 10 g de beurre coupé en petits dés
- 1 cuillère à café de maïzena
Préparation
- Dans un récipient, ajouter les zestes et jus de citrons verts, le sucre et les feuilles de romarin. Mélanger.
- Ajouter les tranches de pêches ou nectarines. Mélanger afin que le jus soit réparti sur les fruits. Laisser reposer 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Lorsque le mélange a suffisamment reposé, le filtrer pour récupérer le sirop de pêches. Réserver.
- Réserver les fruits et enlever les branches de romarins ainsi que les zestes de citrons verts.
- Etaler la pâte feuilletée et disposer les tranches de fruits sur le fond de tarte, en laissant 3 cm de libre sur le rebord. Lorsque les fruits sont tous déposés, rabattre le rebord de 3 cm de pâte vers l’intérieur, façon tarte rustique.
- Répartir les morceaux de beurre sur les fruits.
- Enfourner la tarte pendant 20 minutes, au plus bas dans le four afin que la pâte non précuite cuise mieux.
- Pendant ce temps, dans une casserole sur feu doux, ajouter 60 mL de sirop de pêches et la maïzena. Laisser chauffer jusqu’à ce qu’il épaississe puis sortir du feu. Réserver.
- Une fois que la pâte a terminé sa première cuisson, la sortir du four. Etaler le sirop de pêche épaissi sur les fruits (j’utilise un pinceau pour mieux le répartir). Déposer quelques feuilles de romarins sur le dessus.
- Enfourner à nouveau pour 20 minutes environ.
- A servir frais. Yotam Ottolenghi suggère de déguster la tarte accompagnée par de la crème fouettée et des zestes de citrons verts.
