Voici une adaptation de la célèbre tarte Bourdaloue (amandes et poires) en version chocolatée. Le duo poire / chocolat est un grand classique, et ce n’est pas pour rien! Cette tarte gourmande et fruitée est une valeur sûre qui plait beaucoup.
Recette
Tarte amandine poire et chocolat
publié le 02/11/2020
Quelques astuces pour la recette !
- Je préfère utiliser des poires au sirop dans cette recette pour le côté pratique: elles sont suffisamment fondantes après cuisson. Si vous utilisez des poires fraîches, il faut les pocher 5 minutes dans un sirop avant cuisson.
La recette pas à pas
Tarte amandine poire et chocolat
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 35 à 40 minutes
Nombre de parts: pour 8 à 10 parts - 22 cm de diamètreIngrédients
Pour la pâte sucrée au cacao
Retrouver la recette de la pâte sucrée au cacao
Pour la crème amandes / cacao
- 90 g de beurre pommade
- 40 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 90 g de poudre d’amandes
- 15 g de cacao amer en poudre
- 2 cuillères à soupe de sirop de poire
Pour la garniture
- 6 demi-poires au sirop ou 6 demi-poires fraîches pochées
Préparation
La pâte sucrée au cacao
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La crème amandes / cacao
- Dans un récipient, ajouter le beurre et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les oeufs. Mélanger.
- Ajouter la poudre d’amandes et le cacao amer en poudre. Mélanger.
- Ajouter enfin 2 cuillères à soupe de sirop de poires. Mélanger jusqu’a obtenir une texture homogène.
Le montage
- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte sucrée au cacao dans un moule ou cercle à tarte.
- Garnir de crème amandes / cacao.
- Dans le sens de la largeur, réaliser de fines tranches pour chaque demi-poire tout en conservant la forme du demi-fruit.
- Répartir les demi-poires au sirop en étoile, comme sur la photo.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes.