Poulet tikka masala
publié le 20/01/2021
Même s’il évoque les saveurs indiennes, le poulet tikka masala aurait été inventé au Royaume-Uni pour s’adapter un peu plus aux habitudes et goûts des européens. Il s’agit d’un plat très populaire outre-Manche et mon plat favori dans les restaurants indiens. J’ai donc naturellement souhaité tester une version maison, inspirée de plusieurs blogs, notamment Royal Chill.
Le poulet tikka masala se compose de morceaux de poulets servis dans une sauce à base de tomates et de nombreuses épices, adoucies par une base au yaourt (grec pour ma part). Le poulet est mariné dans une sauce pendant plusieurs heures. Cette étape parfume la viande et la rend plus tendre. L’idéal est d’utiliser des cuisses de poulet crues et désossées par le boucher car la viande est moins sèche. Pour des raisons de facilité j’utilise des blancs de poulet dans ma version.
La recette pas à pas
Poulet tikka masala
Préparation: 1 heure
Repos: 3 heures
Nombre de parts: pour 4 personnes
Ingrédients
Pour le poulet mariné
- 1 yaourt grec
- 1 gousse d’ail émincée
- 2 cuillères à soupe de garam masala en poudre
- 1 petit morceau de gingembre (environ 1 cm) coupé en petits morceaux
- le jus d’un citron vert
- 2 blancs de poulets coupés en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson neutre
Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson neutre
- 1/2 oignon émincé
- 1 cuillère à soupe de garam masala en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 300 mL de tomates concassées
- 300 mL d’eau
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation
La poulet mariné
- Dans un petit saladier, ajouter les différents composants de la marinade : yaourt grec, ail, garam masala, gingembre et jus de citron vert. Mélanger.
- Ajouter les morceaux de poulet. Mélanger.
- Filmer et laisser mariner pendant 3 heures minimum, au mieux toute une nuit.
- Après repos, dans une poêle sur feu moyen, ajouter l’huile de cuisson neutre.
- Lorsque l’huile est chaude, faire saisir les morceaux de poulet et la marinade. Réserver dans une assiette à part.
La sauce
- Dans la même poêle toujours sur feu moyen, ajouter l’huile de cuisson neutre.
- Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’oignon émincé et le faire revenir pendant 5 minutes environ.
- Ajouter ensuite les différents condiments : garam masala, curcuma, coriandre et cumin. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes additionnelles.
- Ajouter les tomates concassées, l’eau et le sucre. Faire cuire pendant 10 minutes environ.
- Verser la sauce dans un blender et mixer la préparation afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
- Dans la poêle sur feu doux cette fois, reverser la sauce dedans. Ajouter le poulet et la marinade réservée lors d’une étape précédente. Mélanger et laisser cuire pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient suffisamment cuits.
- Servir à l’assiette et parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir avec du riz basmati.
