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Focaccia version mini sandwichs

publié le 14/06/2020
Focaccia version mini sandwichs

Les focaccias sont à la mode sur Instagram cet été 2020. A force de les voir défiler j’ai eu envie de tester cette recette. Comme souvent, c’est en croisant et comparant plusieurs recettes que j’ai défini ma version. Je n’aurai pas la prétention de dire qu’elle est la meilleure, mais elle nous a régalé pour l’apéro!

La focaccia est un pain italien à base d’huile d’olive, qui peut être cuisiné de 2 façons:

  • soit en version plus fine, garnie directement avant la cuisson façon pizza. Toutes les options sont possibles pour la parfumer: des tomates, des herbes aromatiques, du fromage, des olives,…
  • soit en version plus épaisse, parfumée uniquement d’herbes aromatiques (pour ma part du romarin), puis présentée garnie, façon mini sandwichs. C’est cette option que j’ai choisie pour ma première tentative dont voici les détails.
La recette pas à pas
Focaccia version mini sandwichs
PréparationPréparation: 30 minutes
CuissonCuisson: 15 minutes
ReposRepos: 2 heures + 1 heure 30
Nombre de partsNombre de parts: pour 4 à 6 personnes
Ingrédients

Pour la pâte

  • 200 g d’eau
  • 50 g d’huile d’olive
  • 7 g de sel
  • 8 g de levure boulangère fraiche
  • 400 g de farine
  • quelques brins de romarins
  • poivre

Pour la garniture

Voici quelques idées pour garnir la focaccia:

  • Caprese : pesto, crème de mozzarella burrata, tomates cerises, jambon cru.
  • Pistache / mortadelle: pâte de pistache non sucrée (faite maison pour ma part), salade verte (mâche), tomates cerises, mortadelle.
  • Salade grecque: feta, olives noires, tomates cerises, poivrons, oignons rouges.
Préparation

La pâte

  • Dans un récipient, ajouter l’eau, l’huile d’olive et le sel.
  • Ajouter la moitié de la farine. Mélanger à l’aide d’un robot (crochet pétrisseur) ou à la main.
  • Emiettez la levure boulangère fraiche, puis ajouter le reste de farine. Mélanger pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  • Déposer la pâte dans un récipient, placé en étuve ou recouvert d’un torchon humide à température ambiante. Laisser la pâte gonfler pendant 2 heures. Elle doit doubler de volume.
  • A la fin du temps de repos, dégazer la pâte.
  • Etaler la pâte en forme de rectangle, sur une épaisseur d’environ 2 cm.
  • Préparer une plaque de cuisson ou un plat : déposer une feuille de papier cuisson sur le fond et le recouvrir d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Déposer la pâte étalée sur la plaque de cuisson ou dans le plat. Laisser reposer pendant 1h30 environ. La pâte va encore gonfler.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Sur le dessus de la pâte, à intervalles réguliers, déposer des brins de romarins et poivrer.
  • Enfourner pendant 15 minutes. Réserver à température ambiante.

Le montage

  • Lorsque la focaccia a refroidi, la découper en carrés d’environ 5 cm de côté.
  • Découper chaque carré dans le sens de la hauteur.
  • Garnir chaque carré avec les aliments souhaités.
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