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Crêpes suzette

publié le 02/02/2021
Crêpes suzette

J’ai testé cette recette de crêpes suzette un jour où il me restait beaucoup de pâte à crêpe alors que j’étais lassée des garnitures trop classiques que j’utilise régulièrement. J’avais des oranges et citron sous la main, j’ai donc tenté ce nouvel accompagnement, tout en ne sachant pas trop à quel résultat m’attendre. Verdict : je regrette d’avoir tant tardé à tester ce grand classique de la cuisine française absolument délicieux ! La sauce suzette est très gourmande de part la base caramel tout en n’étant pas trop écoeurante grâce à l’acidité et l’amertume des agrumes. Souvent préparée à base d’oranges uniquement, j’ai ajouté un jus de citron pour compenser un peu plus le côté sucré.

Je les prépare souvent sans alcool, mais la recette originale consiste à faire flamber la sauce suzette avec une liqueur d’orange.

Quelques astuces pour la recette !
  • A servir avec des suprêmes d’orange pour renforcer le goût du fruit !
La recette pas à pas
Crêpes suzette
Temps totalTemps total: 20 minutes
Nombre de partsNombre de parts: pour 4 à 6 crêpes
Ingrédients

Pour les crêpes

  • 4 à 6 crêpes sucrées déjà cuites. Voir la recette des crêpes sucrées.

Pour la sauce Suzette

  • 30 g de beurre coupé en dés
  • 40 g de sucre en poudre
  • le zeste d’1 orange non traitée
  • le jus d’1 orange non traitée
  • le jus d’1 citron
  • 10 cL de liqueur d’orange (Cointreau, Grand Marnier) – facultatif
Préparation
  • Dans une poêle sur feu moyen, ajouter le sucre en poudre pour réaliser un caramel à sec.
  • Lorsque le sucre commence à caraméliser et à se colorer, ajouter le beurre. Laisser chauffer quelques minutes.
  • Ajouter les jus d’orange et de citron. Laisser chauffer jusqu’à ce que les jus réduisent et que la sauce épaississe.
  • Ajouter alors la liqueur d’orange et faire flamber.
  • Ajouter ensuite les zestes d’orange.
  • Ajouter enfin les crêpes précuites et pliées dans la poêle et laisser chauffer quelques minutes.
  • Servir à l’assiette et déguster chaud.
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