in Maï way
Blog inspiration voyages, cuisine et pâtisserie
×
Recette

Cake marbré vanille / chocolat glaçage rocher amandes de Cyril Lignac

Cake
Dessert
publié le 06/06/2020
Cake marbré vanille / chocolat glaçage rocher amandes de Cyril Lignac

Cette recette est l’une de mes préférées parmi celles des cakes marbrés que j’ai déjà testées. Elle est tirée du livre “La pâtisserie” de Cyril Lignac. L’utilisation des jaunes d’oeufs et de la crème dans les appareils à cake lui donne une texture riche et moelleuse qui fait toute la différence. Et que dire du glaçage chocolat/amandes… Pas un cake pour le régime, mais à partager pour un goûter réconfortant!

Comme toujours, la recette est légèrement réajustée à partir de l’originale.

TAG(S) >
La recette pas à pas
Cake marbré vanille / chocolat glaçage rocher amandes de Cyril Lignac
PréparationPréparation: 45 minutes
CuissonCuisson: 45 minutes
Nombre de partsNombre de parts: pour 8 à 10 personnes
Ingrédients

Pour l’appareil à cake à la vanille

  • 30 g de beurre fondu
  • 100 g de jaunes d’oeufs (environ 5 oeufs)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 70 g de crème entière liquide
  • 100 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • vanille en poudre

Pour l’appareil à cake au chocolat

  • 22 g de beurre fondu
  • 60 g de jaunes d’oeufs (environ 3 oeufs)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 15 g de cacao amer en poudre
  • 45 g de crème entière liquide
  • 67 g de farine
  • 1,5 g de levure chimique

Pour le glaçage chocolat et amandes

  • 175 g de chocolat au lait
  • 40 g d’huile de tournesol
  • 40 g d’amandes hachées
Préparation

L’appareil à cake à la vanille

  • Dans un bol, ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre. A l’aide d’un batteur, mélanger jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
  • Ajouter la crème liquide. Mélanger.
  • Ajouter la farine et la levure chimique tamisées. Mélanger.
  • Ajouter le beurre fondu et les graines de vanille en poudre. Mélanger.

L’appareil à cake au chocolat

  • Dans un bol, ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre. A l’aide d’un batteur, mélanger jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
  • Ajouter le cacao amer en poudre. Mélanger.
  • Ajouter la crème liquide. Mélanger.
  • Ajouter la farine et la levure chimique tamisées. Mélanger.
  • Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Le glaçage chocolat et amandes

  • Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie jusqu’à obtenir une texture liquide homogène.
  • Ajouter l’huile de tournesol au chocolat au lait fondu. Mélanger.
  • Ajouter ensuite les amandes hachées. Mélanger.
  • Réserver le glaçage à température ambiante.

Montage

  • Préchauffer le four à 165°C.
  • Beurrer et farine un moule à cake.
  • Verser les 3/4 de l’appareil à cake à la vanille. Par-dessus, verser l’appareil à cake au chocolat. Enfin, verser le quart restant de l’appareil à cake à la vanille.
  • A l’aide d’une pointe de couteau ou d’une spatule, mélanger rapidement la pate afin de créer les marbrures.
  • Enfourner pour 45 minutes. Lorsque le cake est cuit, réserver à température ambiante.
  • Lorsque le cake a complètement refroidi, verser le glaçage au chocolat et aux amandes jusqu’à le recouvrir complètement. Si le glaçage a durci, le réchauffer au bain-marie pour le rendre liquide à nouveau.
  • Laisser refroidir le cake au frais pour que le glaçage se solidifie. Réserver au frais. Sortir environ 30 minutes avant la dégustation.
Back to Top