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Recette

Cake aux poires et au chocolat

Automne
Cake
Dessert
publié le 22/09/2020
Cake aux poires et au chocolat

Cette recette provient du superbe blog « Lilie bakery », que je recommande grandement (adaptée comme souvent). Les quelques recettes que j’ai testées sont excellentes et ses photos sont sublimes!

L’association poires / chocolat est un grand classique, mais ce cake en propose une version plutôt originale dans la présentation. Les poires sont cuites entières pour un très bel effet à la découpe et un fruit très présent à la dégustation. Le cake a une texture assez épaisse pour permettre de tenir les fruits à la cuisson. La ganache au chocolat apporte la touche gourmande finale!

Quelques astuces pour la recette !
  • Si les poires ne sont pas suffisamment mûres, les pocher 5 minutes dans un sirop afin qu’elles restent fondantes après cuisson.
  • L’appareil à cake gonfle pendant la cuisson. S’il ne recouvre pas les poires en totalité avant cuisson, ce sera le cas après.
  • Les gâteaux contenant des fruits frais sont fragiles à démouler. L’utilisation de papier cuisson sur les parois du moule plutôt que simplement le beurrer et le fariner facilite cette étape.
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La recette pas à pas
Cake aux poires et au chocolat
PréparationPréparation: 30 minutes
CuissonCuisson: 45 minutes
Nombre de partsNombre de parts: pour 8 à 10 personnes
Ingrédients

Pour le cake

  • 165 g de beurre pommade
  • 100 g de cassonade
  • 3 oeufs
  • 40 g de chocolat noir à pâtisserie fondu
  • 180 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 15 g cacao amer en poudre
  • 60 g lait
  • 1 pincée de sel
  • 4 poires mûres épluchées mais encore entières (ne pas enlever les pépins)

Pour la ganache de glaçage

  • 100 g de chocolat noir à pâtisserie coupé en morceaux
  • 100 mL de crème entière liquide
  • 1 cuillère à soupe d’eau
Préparation

Le cake

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un récipient, ajouter le beurre pommade et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
  • Ajouter les oeufs un par un. Mélanger.
  • Ajouter le chocolat noir fondu. Mélanger.
  • Ajouter les poudres tamisées : farine, levure et cacao amer. Mélanger.
  • Ajouter le lait. Mélanger.
  • Disposer du papier cuisson sur le fond et les côtés d’un moule à cake.
  • Déposer les poires alignées dans le moule. Verser ensuite l’appareil à cake autour des poires tout en les maintenant debout.
  • Enfourner pour 45 minutes environ. Le cake est cuit lorsqu’une pointe de couteau plantée dedans en ressort propre.
  • A la sortie du four, réserver à température ambiante.

Le glaçage à la ganache

  • Dans un saladier, ajouter les morceaux de chocolat noir.
  • Dans une casserole sur feu moyen, faire chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir.
  • Verser la crème sur le chocolat. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
  • Ajouter une cuillère à soupe d’eau. Mélanger.

Le montage

  • Lorsque le cake a suffisamment refroidi, verser la ganache au chocolat dessus, comme un glaçage.
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