Boulettes de viande à la ricotta de Cyril Lignac
publié le 13/11/2020
Encore une recette tirée de l’émission « Tous en cuisine » de Cyril Lignac lancée pendant le confinement suite à l’épidémie de covid-19. Ce plat me fait penser aux traditionnelles « polpette della nonna », des boulettes de viande hachée complétée avec d’autres ingrédients qui sont servies dans certains restaurants italiens.
J’aime beaucoup la version de Cyril Lignac avec de la ricotta : les boulettes sont légères et moelleuses. Il sert les boulettes de viande avec de la burrata. Pour des raisons pratiques j’ai choisi de la remplacer par de la ricotta.
La recette pas à pas
Boulettes de viande à la ricotta de Cyril Lignac
Préparation: 30 minutes
Nombre de parts: pour 4 personnes
Ingrédients
Pour les boulettes
- 175 g de viande hachée de boeuf
- 175 g de viande hachée de porc
- 50 g de ricotta
- 15 g de parmesan rapé
- 1 oeuf
- persil ciselé
- sel
- poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce tomate
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 boîte de tomates concassées (environ 300 g)
- une dizaine de feuilles de basilic ciselées
- sel
- poivre
Préparation
Les boulettes de viande
- Dans un récipient, ajouter les viandes hachées, la ricotta, le parmesan râpé, l’oeuf, le persil ciselé, du sel et du poivre. Mélanger avec les mains de manière à incorporer tous les aliments ensemble.
- Former ensuite des boulettes de viande à la main. Utiliser une fine couche de farine si la texture devient trop collante.
- Sur une poêle sur feu vif, verser l’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les boulettes de viande et les faire saisir.
- Retourner les boulettes régulièrement de manière à colorer toutes les faces.
- Réserver dans une assiette à part.
La sauce tomate
- Dans la poêle encore chaude qui a servi à faire saisir les boulettes de viande, ajouter l’oignon émincé. Le faire suer sans coloration.
- Ajouter ensuite l’ail, les tomates concassées, le basilic. Faire réduire à feu moyen pendant 5 minutes environ.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter ensuite les boulettes mises de côté précédemment et laisser cuire pendant 15 minutes environ.
- Servir sur des pâtes.
