Les biscuits Linzer sont originaires de la ville de Linz en Autriche. Ils sont un dérivé en version biscuits de la célèbre tarte Linzer : une tarte à la confiture de groseille ou framboise, surmontée de croisillons. Ma préférence va à la confiture de groseille, mais on peut bien sûr utiliser n’importe quelle confiture. J’aime aussi beaucoup la version à la marmelade d’orange, plus éloignée de l’originale mais tout aussi typique pour Noël. Les biscuits Linzer sont un incontournable des fêtes de fin d’année!
Recette
Biscuits Linzer à la confiture de groseille
publié le 28/11/2020
Quelques astuces pour la recette !
- Laisser reposer la pâte au moins au réfrigérateur avant de l’étaler est une étape indispensable pour pouvoir la travailler facilement et foncer le moule sans souci. Patience donc, même pour les gourmands!
- Procéder par tests pour le dosage de la confiture de fruits dans le cookie : s’il y en a trop, la confiture déborde autour lorsqu’on les referme.
La recette pas à pas
Biscuits Linzer à la confiture de groseille
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Repos: 30 minutes
Nombre de parts: pour 20 biscuits environIngrédients
Pour les sablés
- 125 g de beurre pommade
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 60 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- sucre glace
- confiture de groseille ou autre fruit
Préparation
Les sablés
- Dans le bol d’un robot, ajouter le beurre et le sucre glace. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
- Ajouter l’arôme de vanille et l’oeuf. Mélanger.
- Ajouter la farine, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Filmer la pâte et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte.
- A l’aide d’emporte-pièces, détailler des sablés entiers pour le biscuit de dessous, et des sablés avec un trou de la forme souhaitée pour le biscuit du dessus.
- Enfourner pendant 12 minutes. Réserver à température ambiante.
Le montage
- Lorsque les sablés ont suffisamment refroidi, déposer une cuillère à café de confiture du fruit de votre choix sur les sablés entiers (biscuits de dessous). Déposer par-dessus un sablé troué qui fermera le biscuit.
- A l’aide d’un tamis, saupoudrer ensuite les biscuits d’une fine couche de sucre glace.